Sur le plateau du Larzac, c’est à la Cavalerie que les Templiers s’intaillèrent, à seulement six kilomètres de la commanderie de Saint-Eulalie. Le plateau habité depuis fort longtemps, attesté par la présence de nombreux dolmens proche de la Cavalerie. A leur arrivée, vers 1154, il y avait déjà un village situé au lieu dit Lestrade, à un kilomètre au nord, près de la voie romaine. Cette voie romaine traversait du nord au sud le plateau du Larzac et rejoignais à Saint-Thibéry la voie domitienne toujours utilisée. A cause d’un litige avec la ville de Millau concernant la juridiction du lieu de Lestrade, les Templiers abandonnèrent le site primitif, que les actes de l’époque vont appeler « la cavalerie vieille » au profit du site actuelle. IL s’agit là de la création d’une agglomération nouvelle, regroupant des populations éparses et la désertion de quelques sites isolés. Les murailles protégeaient l’église et le logement du commandeur (donjon grenier), laissant place à des maisons d’habitation.

bibliographie:
 Les templiers des pays d'oc et du roussillon de Simon JEAN

Topo-Guide: Tour du Larzac Templier-Hospitalier

La Commanderie de La Cavalerie

C’est autour de l’église que se trouvait le château des Templiers. Celui-ci n’existait pratiquement plus à la révolution et ne consistait alors qu’en une petite maison de peu de valeur. Il y avait pourtant eu là un bâtiment important avec une tour grenier. Il reste malgré tout un vestige de l’époque des Templiers : une partie de l’église Sainte-Marie. Lorsque vous pénétrer dans l’église actuelle, reconstruite entre 1760 et 1768, observez bien le mur qui fait face à la porte. Celui-ci bâti en belles pierres quadrangulaires est percé d’une fenêtre en plein cintre actuellement murée. Il s’agit du mur du chevet plat de l’église des Templiers, seul vestige actuellement visible de cette époque.
Comme à Saint-Eulalie et à la Couvertoirade au moment de la guerre de 100 ans (1337-1453), les habitants de la Cavalerie obtirent du grand prieur de Saint-Gilles, Bertrand d’Arpajon, originaire du Rouergue, l’autorisation de fortifier leur village.

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