Le nom de Cubertoirata
apparaît dès le XIème siècle
lors de la délimitation des territoires appartenant à l'abbaye
de Gellone, à Saint-Guilhem-le-Désert (Hérault).
La Couvertoirade avant l’installation des Templiers,
appartenait à l’abbaye voisine de Nant, dans
la vallée de la dourbie. Le village primitif avec
son église qui, seule, existe toujours, mais ruinée,
se trouvait derrière la colline au sommet de laquelle
se trouve un moulin à vent. Les Templiers s’installèrent
plus tardivement sur le site actuel, à la fin du 12ème
siècle seulement, sur l’ordre du commandeur
de Sainte-Eulalie. Ils y construisirent un château
dans ce lieu isolé et éloigné de la
commanderie. Le choix du site a du procéder, au moins
en partie, du soucis de protéger les routes et les
péage proche. Pour cela, ils choisirent un site plus
propice que celui de l’ancien village et élevèrent
leur château dans un chaos rocheux offrant des défenses
naturelles. Le château fut achevé en 1249. La
Couvertoirade constitue dès l'origine pour les Templiers
un centre d'exploitation agricole. Ils cultivent sur ses
terres du blé, élèvent des chevaux (pour
la guerre) et des ovins (pour la viande, les peaux, le lait).
La Couvertoirade était l'un des coeurs du système
des Templiers dont le Larzac, avec ses plantations de céréales
au sud du plateau constituaient l'un des grands domaines.
Au point qu'on l'avait baptisée « la plaine
du temple ».
bibliographie:
Les
templiers des pays d'oc et du roussillon de Simon JEAN
Topo-Guide:
Tour du Larzac Templier-Hospitalier
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